單項(xiàng)選擇題制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）

A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱


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1.單項(xiàng)選擇題在灶臺(tái)上燴制菜肴少司的溫度保持在（）

A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜湯可分為（）兩種。

A.肉蔬菜湯和魚蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯

3.單項(xiàng)選擇題制作煮魚蝦卷應(yīng)選用（）

A.鱖魚
B.三文魚
C.比目魚
D.海鱸魚

4.單項(xiàng)選擇題冷湯一般具有（）刺激食欲的特點(diǎn)。

A.細(xì)膩滑爽
B.爽口開胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口

5.單項(xiàng)選擇題從外觀上判斷，新鮮肉（）

A.表層微干，有光澤
B.表層微干，無光澤
C.表層微濕，有光澤
D.表層微濕，無光澤