單項(xiàng)選擇題餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

A.青菜
B.白菜
C.蔬菜
D.菠菜


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1.單項(xiàng)選擇題背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

A.穩(wěn)
B.準(zhǔn)
C.平
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。

A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經(jīng)過熟制后再經(jīng)過煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

A.兩片去皮魚肉
B.兩片魚皮
C.兩條魚骨
D.一個(gè)魚頭

5.單項(xiàng)選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

A.環(huán)狀
B.長(zhǎng)條
C.塊狀
D.顆粒狀