單項(xiàng)選擇題咸肥膘一般是用（）加工制成的。
A.小牛肥膘
B.牛肥膘
C.豬肥膘
D.羊肥膘
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1.單項(xiàng)選擇題串燒類菜肴的操作要點(diǎn)之一是不要把肉串串的（）
A.太長
B.太緊
C.太松
D.太厚
2.單項(xiàng)選擇題下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）
A.為保證用餐者食欲，應(yīng)使用餐者的在飯前有強(qiáng)烈饑餓感
B.為使用餐者減肥，應(yīng)使用餐者在用餐時無食欲
C.應(yīng)使用餐者不僅在飯前有饑餓感，而且在用餐時有食欲
D.應(yīng)使用餐者在飯前無強(qiáng)烈饑餓感，而在用餐時又有正常食欲
3.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴的方法是（）
A.冷水下鍋小火慢煮
B.開水下鍋小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火
4.單項(xiàng)選擇題制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）
A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱
5.單項(xiàng)選擇題在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在（）
A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃
最新試題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項(xiàng)選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題