單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率


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1.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴一般用（）調(diào)制少司。

A.原汁
B.燒汁
C.葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯

2.單項(xiàng)選擇題溫煮菜肴的溫度一般掌握在（）之間。

A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃

3.單項(xiàng)選擇題咖喱燴雞適宜使用（）為配菜。

A.炸薯?xiàng)l
B.奶油胡蘿卜
C.炒荷蘭豆
D.黃油米飯

4.單項(xiàng)選擇題膠凍類菜肴的一般制作過(guò)程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、把原料切配成型、（）

A.倒上瓊脂汁
B.刷上沙拉油
C.澆上膠凍汁
D.加上調(diào)味品

5.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮的調(diào)料有（）

A.波爾圖酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白蘭地