單項選擇題咖喱燴雞適宜使用（）為配菜。
A.炸薯條
B.奶油胡蘿卜
C.炒荷蘭豆
D.黃油米飯
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1.單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、把原料切配成型、（）
A.倒上瓊脂汁
B.刷上沙拉油
C.澆上膠凍汁
D.加上調味品
2.單項選擇題制作蒔蘿燴海鮮的調料有（）
A.波爾圖酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白蘭地
3.單項選擇題紅酒少司常用于下列哪種菜肴（）
A.燴海鮮
B.煮魚
C.煎小牛排
D.烤羊排
4.單項選擇題鱖魚可加工出（）魚柳。
A.一條
B.兩條
C.四條
D.八條
5.單項選擇題燴制菜肴少司的用量以（）為宜。
A.充分沒過原料
B.剛好覆蓋原料
C.沒過原料的1/2
D.沒過原料的1/3