單項(xiàng)選擇題馬德拉酒少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的少司。

A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷蘭少司
D.番茄少司


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2.單項(xiàng)選擇題（）生長(zhǎng)在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。

A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦

3.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類菜肴是利用了（）

A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用

4.單項(xiàng)選擇題下列那組配菜的形式符合西餐配菜使用的原則（）

A.煮土豆、煎薯餅、炒菠菜
B.炸薯?xiàng)l、煮豌豆、煮胡蘿卜
C.炸薯?xiàng)l、烤土豆、黃油菜花
D.炒通心粉、黃油米飯

5.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類菜肴的膠質(zhì)主要成分是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.肉皮
D.果膠