單項(xiàng)選擇題制作膠凍類(lèi)菜肴是利用了（）

A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用


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1.單項(xiàng)選擇題下列那組配菜的形式符合西餐配菜使用的原則（）

A.煮土豆、煎薯餅、炒菠菜
B.炸薯?xiàng)l、煮豌豆、煮胡蘿卜
C.炸薯?xiàng)l、烤土豆、黃油菜花
D.炒通心粉、黃油米飯

2.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類(lèi)菜肴的膠質(zhì)主要成分是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.肉皮
D.果膠

3.單項(xiàng)選擇題沙丁魚(yú)去骨后應(yīng)是（）凈魚(yú)肉。

A.一片
B.兩片
C.三片
D.四片

4.單項(xiàng)選擇題由于人類(lèi)活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。

A.獨(dú)立性
B.社會(huì)性
C.實(shí)踐性
D.創(chuàng)造性

5.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮要把海鮮（）

A.切成丁
B.切成片
C.過(guò)一遍油
D.過(guò)一遍水