單項選擇題盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）

A.盡
B.職
C.忠
D.責(zé)


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1.單項選擇題燜制菜肴要先在火上把湯熱開，再放在（）加熱。

A.小火處
B.中火處
C.微火處
D.烤箱內(nèi)

2.單項選擇題馬德拉酒少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的少司。

A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷蘭少司
D.番茄少司

4.單項選擇題（）生長在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。

A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦

5.單項選擇題制作膠凍類菜肴是利用了（）

A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用