單項選擇題制作番茄焗魚片要在魚片上（）等，再放入焗爐內(nèi)焗熟。
A.澆上番茄汁
B.撒上奶酪粉
C.淋上橄欖油
D.淋上黃油
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1.單項選擇題燜制菜肴基礎(chǔ)湯的用量要適當，根據(jù)不同的原料使湯汁沒過原料的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.1/2或1/3
2.單項選擇題在對燃氣設(shè)備進行檢漏時，應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機
C.除油劑
D.肥皂水
3.單項選擇題銀魚又稱（）
A.三文魚
B.吞拿魚
C.白飯魚
D.銀魚柳
4.單項選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應(yīng)。
A.化合
B.分解
C.復(fù)合
D.加成
5.單項選擇題制作炸氣鼓土豆時，應(yīng)先用（）右的油溫將土豆片炸至表面略微膨脹。
A.80℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
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關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
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西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題