單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要從大蝦的背部片開(kāi)，使其（）。

A.外殼脫落
B.成為凈肉
C.腹部相連
D.成為兩片


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1.單項(xiàng)選擇題下列燃料中，（）的毒性較大。

A.煤油
B.干餾煤氣
C.天然氣
D.液化石油氣

2.單項(xiàng)選擇題廚房工作人員一般采?。ǎ┑呐嘤?xùn)方法。

A.系統(tǒng)
B.長(zhǎng)期
C.半脫產(chǎn)
D.不脫產(chǎn)

3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海鮮湯的口味有濃郁的海鮮味，和（）。

A.適口的酸甜味
B.適口的咸鮮味
C.適口的酸咸味
D.適口的酸鮮味

4.單項(xiàng)選擇題“crab soup”的中文菜肴名稱(chēng)為（）。

A.龍蝦濃湯
B.海蟹濃湯
C.牛清湯
D.校長(zhǎng)清湯

5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期培訓(xùn)常用于（）。

A.專(zhuān)題培訓(xùn)
B.技能培訓(xùn)
C.禮儀培訓(xùn)
D.深造培訓(xùn)