判斷題加工鵝肝時要把凍鵝肝自然解凍。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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禽肉餡的口味不能太重。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題