單項(xiàng)選擇題制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和（）
A.沙拉醬
B.奶油
C.計(jì)司粉
D.蛋黃
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1.單項(xiàng)選擇題（）的一般計(jì)算方法是：正常體重=（身高-100）±10%。
A.男性正常體重
B.女性正常體重
C.49歲以上成人體重
D.49歲以下成人體重
2.單項(xiàng)選擇題制作雜肉串應(yīng)把（）穿在肉串頂端。
A.豬肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.蔥頭
3.單項(xiàng)選擇題制作煮魚(yú)雞蛋少司要加入（）
A.荷蘭少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司
4.單項(xiàng)選擇題制作荷蘭少司時(shí)，應(yīng)放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
5.單項(xiàng)選擇題制作公爵夫人式土豆時(shí)，應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成絲
C.切成條
D.制成泥
最新試題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
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制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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