判斷題小牛肉的小腿和小腿骨富含膠質(zhì)。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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禽肉餡的口味不能太重。
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創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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