判斷題專業(yè)理論培訓(xùn)也要引導(dǎo)廚房人員學(xué)習(xí)國家法律、法規(guī)。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題