判斷題目前我國(guó)市場(chǎng)上的乳牛肉貨源充分。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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