單項選擇題制作焗番茄時，應先將番茄（）后，在制作。
A.切成片
B.制成泥
C.切去蒂
D.切成粒
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1.單項選擇題制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黃油等。
A.胡蘿卜
B.洋蔥末
C.芹菜
D.計司粉
2.單項選擇題西冷牛扒主要是由（）的脊肉構成的。
A.上腦部
B.肋背部
C.上腰部
D.米龍部
3.單項選擇題制作匈牙利燴牛肉的時候原料有（）
A.牛膝草
B.鼠尾草
C.迷迭香
D.芥末醬
4.單項選擇題制作海鮮串的要把青椒（）
A.切成末
B.切成圈
C.切成塊
D.切成絲
5.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的（）
A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費用