單項(xiàng)選擇題加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。

A.脂肪
B.碎肉
C.軟骨
D.小骨


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1.單項(xiàng)選擇題捆扎烤牛外脊的方法之一是用線繩在（）處系緊一圈。

A.脊肉中部
B.脊肉一端
C.脊肉兩端
D.脊肉下部

2.單項(xiàng)選擇題捆扎烤牛外脊時(shí)，當(dāng)用線繩繞到另一端時(shí)就要（）。

A.雙線交叉
B.打一個(gè)結(jié)
C.把線繩拉直
D.把肉翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)

3.單項(xiàng)選擇題制作文也少司要先把檸檬汁等加熱后再放入（）。

A.培根
B.黃油
C.調(diào)料
D.魚(yú)湯

4.單項(xiàng)選擇題制作皇家清湯要把牛奶和雞蛋混合均勻（）。

A.撒在湯中
B.蒸熟
C.打成泡末狀
D.打成糊狀

5.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.原始記錄
B.采購(gòu)單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷(xiāo)售記錄