判斷題制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)用干紅葡萄酒煮蔥頭末。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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