單項(xiàng)選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
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1.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是（）
A.羊油
B.雞油
C.魚油
D.鴨油
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時(shí)間（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
3.單項(xiàng)選擇題制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把蔥頭末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。
A.橄欖油
B.植物油
C.沙拉油
D.黃油
4.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、（）撤離火口，加入軟黃油調(diào)劑濃度，即好。
A.加上波爾圖酒
B.放入羅勒
C.調(diào)入鮮奶油
D.放入迷迭香
5.單項(xiàng)選擇題感染型的食物中毒主要由（）引起。
A.沙門氏菌屬
B.大腸桿菌
C.普通球菌
D.霉菌
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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