單項(xiàng)選擇題制作牛扒牡蠣汁的配菜習(xí)慣用（）

A.煮土豆
B.烤土豆
C.紅花米飯
D.炒通心粉


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1.單項(xiàng)選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

2.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是（）

A.羊油
B.雞油
C.魚(yú)油
D.鴨油

4.單項(xiàng)選擇題制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把蔥頭末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。

A.橄欖油
B.植物油
C.沙拉油
D.黃油

5.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、（）撤離火口，加入軟黃油調(diào)劑濃度，即好。

A.加上波爾圖酒
B.放入羅勒
C.調(diào)入鮮奶油
D.放入迷迭香