單項(xiàng)選擇題一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）

A.小牛肉湯
B.?；A(chǔ)湯
C.布朗少司
D.布朗基礎(chǔ)湯


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1.單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)不具備的生理功用是以下選項(xiàng)的（）

A.防止水腫
B.構(gòu)成抗體
C.構(gòu)成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

3.單項(xiàng)選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與（）的比。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

4.單項(xiàng)選擇題可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是（）

A.處于昏迷狀態(tài)的病人
B.處于清醒狀態(tài)的病人
C.患有胃潰瘍的病人
D.患有肝硬變的病人

5.單項(xiàng)選擇題為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用（）

A.氧化劑
B.驅(qū)蟲劑
C.拮抗劑
D.防腐劑