判斷題填餡龍蝦的加工方法一般用于冷菜。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
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