單項(xiàng)選擇題在制作炸土豆卷時(shí)，應(yīng)土豆卷外表應(yīng)掛上（）
A.面包粉
B.杏仁碎
C.面粉
D.面糊
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1.單項(xiàng)選擇題一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪點(diǎn)不是奶油少司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）
A.棕紅色
B.潔白、光亮
C.濃香、微咸
D.乳白色
3.單項(xiàng)選擇題茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是（）
A.茶葉堿
B.可可堿
C.茶多酚
D.咖啡堿
4.單項(xiàng)選擇題（）厚的土豆片主要用于炸氣鼓土豆。
A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.4毫米以上
5.單項(xiàng)選擇題下列氣體燃料中，熱值最高的是（）
A.天然氣
B.人造煤氣
C.沼氣
D.液化石油氣
最新試題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題