判斷題肉用羊肉質(zhì)細(xì)嫩，個(gè)體大，肌間脂肪多。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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