判斷題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使其鞣質(zhì)失去活性，防止其變色。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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