判斷題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是破損問題。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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