單項選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護(hù)技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)


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1.單項選擇題在西餐中湯汁較多的菜肴一般多配（）

A.炸土豆條
B.米飯
C.蔬菜
D.烤土豆

2.單項選擇題廣義的成本是指構(gòu)成各種（）的各項耗費之和。

A.產(chǎn)品
B.人工
C.燃料
D.原料

3.單項選擇題下列選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A.忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B.公平交易，貨真價實，不顧質(zhì)量，利益至上
C.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭
D.遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

4.單項選擇題沙拉是英文（）的譯音。

A.Salads
B.Sauce
C.Soup
D.Stock

5.單項選擇題西餐中的配菜大致可分為（）、土豆類、蔬菜類三種類型。

A.乳品類
B.谷物類
C.肉制品類
D.蛋品類