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單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）g為宜。

A.30
B.20
C.10
D.3

1.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。

A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤法
D.煮芡法

2.單項(xiàng)選擇題餡心是形成面點(diǎn)（）的重要條件。

A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地

3.單項(xiàng)選擇題生葷餡的主要特點(diǎn)是（）、鮮香、肉嫩。

A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯

4.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的（），經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進(jìn)行造型的方法。

A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯

5.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入（）溫度多油量的油鍋中，利用油脂的熱對流作用，使生坯成熟的方法。

A.一定
B.120℃
C.140℃
D.160℃