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單項選擇題（）是由兩塊不同質(zhì)感的面坯組成的。

A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯

1.單項選擇題油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應(yīng)用（）調(diào)制。

A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色

2.單項選擇題鮮肉包成型提褶不少于（）個，收口呈鯽魚嘴形。

A.18
B.12
C.13
D.14

3.單項選擇題用魚肉制餡心時，要選用（）的魚種。

A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少

4.單項選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時應(yīng)用（）的方法制成面坯。

A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊

5.單項選擇題暗酥制品是指酥層不呈現(xiàn)在（）的稱為暗酥制品。

A.里
B.上
C.外
D.下