單項選擇題用魚肉制餡心時，要選用（）的魚種。
A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
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1.單項選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時應(yīng)用（）的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
2.單項選擇題暗酥制品是指酥層不呈現(xiàn)在（）的稱為暗酥制品。
A.里
B.上
C.外
D.下
3.單項選擇題烤制暗酥類制品要根據(jù)成品的（）要求和體積的不同，烤制的時間也不應(yīng)相同。
A.形態(tài)
B.質(zhì)感
C.口味
D.形狀
4.單項選擇題講究質(zhì)量就是要求企業(yè)員工在生產(chǎn)中，必須做到（），精雕細琢，精益求精。
A.一絲不茍
B.齊心協(xié)力
C.全心全意
D.態(tài)度端正
5.單項選擇題用小蘇打調(diào)制化學膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.6
B.4
C.5
D.1～2