單項(xiàng)選擇題為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

A.主料成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本


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1.單項(xiàng)選擇題黃油在面點(diǎn)制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.可口性
D.乳化性

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿面坯是用（）發(fā)酵而成的。

A.糯米粉
B.秈米粉
C.山芋粉
D.粳米粉

4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，不同品種要用不同的火力，同一品種還要（）的火力。

A.掌握相同
B.底火和面火
C.旺火和小火
D.分出不同節(jié)段

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯一般需用（）燙制。

A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水