單項選擇題觸電方式分為（）、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸觸電
D.同相觸電
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1.單項選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
2.單項選擇題炸奶酪小牛排是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
3.單項選擇題在制作里昂式炒土豆時應(yīng)將土豆炒成（）
A.淺褐色
B.金黃色
C.無色
D.棕色
4.單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
5.單項選擇題布朗基礎(chǔ)湯是制作（）的基礎(chǔ)。
A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司
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