單項選擇題紅燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.牛奶


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1.單項選擇題奶油炸蝦球的特點應是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑

2.單項選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料

3.單項選擇題制作里昂式炒土豆應將土豆切成（）厚的土豆片。

A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.5毫米以上

4.單項選擇題奶油炸蝦球是（）

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜

5.單項選擇題觸電方式分為（）、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.接觸觸電
D.同相觸電