單項選擇題預(yù)防黃曲霉毒素污染要以()為主要措施。
A.監(jiān)測
B.去毒
C.防霉
D.防蠅
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1.單項選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)()后,加糖入缸密封發(fā)酵而成,是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風干
C.糖搓
D.鹽漬
2.單項選擇題尊師愛徒是廚師行業(yè)的()職業(yè)道德,必須繼承和發(fā)揚。
A.傳統(tǒng)
B.悠久
C.優(yōu)良
D.傳帶
3.單項選擇題包的要求是餡心居中、規(guī)格一致、()符合品種要求。
A.樣式
B.成形
C.品種
D.花色
4.單項選擇題下列是用熟粉團制作的面點制品是()。
A.船點
B.粢毛團
C.鮮肉團
D.芝麻涼卷
5.單項選擇題()、家庭倫理道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。
A.社會公德
B.行為道德
C.勞動道德
D.國家公德
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題