單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有（）、韌性、延伸性的特征。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.起層性
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡面點(diǎn)制品時(shí)，要掌握點(diǎn)（）的次數(shù)及煮制時(shí)間，以促成熟，防止爆裂開(kāi)口。
A.糖水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題吃漿是調(diào)制（）的重要技術(shù)措施。
A.生肉餡
B.三鮮餡
C.生菜餡
D.熟咸餡
3.單項(xiàng)選擇題蒸制蕎麥面帶餡制品時(shí)，一般需用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題（）的要求是：餡心居中、規(guī)格一致、成形符合要求、手法正確。
A.揪
B.揉
C.包
D.搟
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯具有色澤潔白，有彈性、韌性、（）的特性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.延伸性
D.層酥性
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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