單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的原料是豬肉、（）和海參。

A.鮮貝
B.魷魚
C.蝦仁
D.鮑魚


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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥中所含的淀粉與（）易于被人體消化吸收。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.纖維素

2.單項(xiàng)選擇題蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，碼放生坯，（），控制時(shí)間，成熟出鍋。

A.調(diào)制面坯
B.制作生坯
C.沸水蒸制
D.檢查水量

3.單項(xiàng)選擇題三鮮餡為（）。

A.甜味餡
B.咸甜餡
C.甜咸餡
D.咸味餡

5.單項(xiàng)選擇題用菠菜制餡，需先經(jīng)焯水，然后（），方可切碎制餡之用。

A.調(diào)味
B.過涼
C.加鹽
D.擠去水分