單項選擇題沸水初步加工（）的目的是使表層緊縮，關閉毛細氣孔，避免水分及營養(yǎng)成分的流失。
A.西蘭花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉塊
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1.單項選擇題下列中屬于非必需氨基酸的是（）
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.蘇氨酸
D.亮氨酸
2.單項選擇題制作白色基礎湯至少需要用小火煮（）
A.1～2小時
B.2～3小時
C.3～4小時
D.4～5小時
3.單項選擇題制作瑞士土豆餅時，要先將土豆（）后，在加工制作。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲
4.單項選擇題下列不屬于食品污染危害的是（）
A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂
5.單項選擇題煎制的菜肴大多具有（）的特點。
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.清淡爽口
D.原汁原味