單項選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）

A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆


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2.單項選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）

A.2～3小時
B.3～4小時
C.4～5小時
D.6～8小時

4.單項選擇題在制作布朗基礎(chǔ)湯的時候主要原料是（）

A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶

5.單項選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）

A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失