單項選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失
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1.單項選擇題下列場合中不宜采用保護接地的是（）
A.1000V以下的中性點直接接地電網(wǎng)
B.1000V以下中性點不接地電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)
2.單項選擇題（）適宜加工較嫩的原料，或是原料的開始階段。
A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
3.單項選擇題保護接零是在（）中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。
A.1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)
B.1000V以下中性點不接地的電網(wǎng)
C.1000V以上的中性點直接接地電網(wǎng)
D.1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)
4.單項選擇題應(yīng)在（）器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。
A.鐵制
B.鋁制
C.陶瓷
D.銅制
5.單項選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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