單項選擇題制作布朗基礎湯時應往湯鍋內(nèi)加入適量的（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水


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2.單項選擇題制作黃油檸檬煎魚，應使用（）

A.紅酒少司
B.黃油少司
C.奶油少司
D.布朗少司

4.單項選擇題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。

A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)

5.單項選擇題西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>