單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
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1.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時(shí)，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品口感特點(diǎn)是（）。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.輻射和對(duì)流
5.單項(xiàng)選擇題烙制油酥大餅時(shí)，翻動(dòng)要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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