單項選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元,本月領(lǐng)用5000元,月末盤存為4000元,本月成本是()。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
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1.單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是()。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
2.單項選擇題煮元宵點冷水,是為了促使元宵快速成熟,防止()。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
3.單項選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為()和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
4.單項選擇題高粱的皮層中含有丹寧,有(),食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
5.單項選擇題高粱米按()可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
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烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題