單項(xiàng)選擇題制作煎鮮貝時(shí)應(yīng)配以（）

A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.紅酒少司
D.紅椒少司


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1.單項(xiàng)選擇題由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。

A.感染型
B.毒素型
C.過(guò)敏型
D.自發(fā)型

2.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）

A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量

3.單項(xiàng)選擇題制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。

A.牛奶
B.奶油
C.沙拉醬
D.布朗少司

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A.使其成熟
B.防止變色
C.使其果膠軟化
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>

5.單項(xiàng)選擇題以下行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）

A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品，保證良好的通風(fēng)
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過(guò)載運(yùn)行，并有有效的過(guò)載保護(hù)措施