單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)漲發(fā)得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。
A.275%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實(shí)行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。
A.60
B.44
C.48
D.50
2.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入（）的坯，經(jīng)雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進(jìn)行造型的方法。
A.餡心
B.肉餡
C.糖餡
D.菜餡
3.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感（）適口。
A.黏軟
B.酥松
C.堅(jiān)實(shí)
D.酥脆
4.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實(shí)
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
5.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：體積可稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題