判斷題烤又叫烘、炕,是用烘烤爐內(nèi)熱空氣的傳熱使面坯成熟的一種方法。
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制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
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搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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生甜餡制作的原則是()
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
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題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
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