判斷題煎盤的轉(zhuǎn)動(dòng)適用于燴制或炸制菜肴。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
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在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題