單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)的溫度檔位越大，其溫度就越（）。

A.低
B.小
C.高
D.慢


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1.單項(xiàng)選擇題使用保溫操作臺(tái)首先要（），然后再開啟電源。

A.加水
B.設(shè)定溫度
C.開啟照明
D.放入面點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。

A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和（）。

A.皂素
B.氰苷
C.皂苷
D.龍葵素

4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的海參是（）。

A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參

5.單項(xiàng)選擇題四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。

A.皂素
B.氰苷
C.龍葵素
D.植物血凝素