單項選擇題下列最適宜制餡的海參是（）。

A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參


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1.單項選擇題四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。

A.皂素
B.氰苷
C.龍葵素
D.植物血凝素

2.單項選擇題一克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。

A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.9kcal

3.單項選擇題人體在進(jìn)食過程中所引起的額外能量消耗叫（）。

A.消化作用
B.抗生酮作用
C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D.食物特殊動力作用

4.單項選擇題下列最適宜制餡的蝦是（）。

A.河蝦
B.草蝦
C.竹節(jié)蝦
D.大頭蝦

5.單項選擇題用對蝦制餡時，需去蝦殼，挑去（），去掉蝦袋洗凈后使用。

A.泥沙
B.蝦線
C.雜質(zhì)
D.腸子