單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥機(jī)接通電源后放下(),再調(diào)節(jié)壓面厚度,以防手指軋傷。
A.蓋子
B.保護(hù)膜
C.防護(hù)罩
D.隔離網(wǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指()。
A.植酸
B.脹氣因子
C.胰蛋白酶抑制因子
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題用冷凍柜儲(chǔ)存加熱的面點(diǎn)原料,應(yīng)待原料()后才能放入。
A.冷卻
B.熟后
C.半生
D.剛出鍋
3.單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后()含量會(huì)顯著提高。
A.VA
B.VB
C.VC
D.VE
4.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性強(qiáng),多發(fā)生在()。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
5.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題