單項(xiàng)選擇題普魯旺絲煎小牛肉片的特點(diǎn)應(yīng)是（）

A.清淡爽口
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑


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2.單項(xiàng)選擇題毛利額是（）

A.價(jià)格與稅金的和
B.價(jià)格與原料成本的差
C.價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D.價(jià)格與利潤(rùn)的差

3.單項(xiàng)選擇題溫打法調(diào)制奶油湯，待油炒面制好后應(yīng)加入30～40℃（）和清湯。

A.牛奶
B.奶油
C.基礎(chǔ)湯
D.白少司

4.單項(xiàng)選擇題四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.秋水仙堿

5.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）

A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病